回憶提煉味覺　為重要對象烹飪料理

國內要聞

2016-11-18｜撰文者：陳乃慈

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藝術的形式千變萬化，當它和料理結合，會產生什麼樣的火花？程仁珮與林正偉的《從虛幻找到真實》以網路募集八位學員，本月5日在覺旅實驗廚房舉辦共煮工作坊。從概念發想到故事分享，體驗食物、記憶和感受的關聯。

活動一開始，程仁珮請學員想像一位「希望永遠不會消失的對象」，為他製作一鍋料理。這位對象可以是人、寵物或者物件…，接著思考，自己和他之間的關係。比如說，彼此的關係是熱情的、或者比較冷靜的？透過回想這段關係，寫下一些形容的字句。
學員透過寫下的字句，尋找現場相對應的食材，加入自己帶來的調味料，此外，料理的食材需選用想像對象喜歡的顏色。在一陣手忙腳亂之後，大夥終於完成色彩豐富的料理，輪流分享背後的故事。

讓程仁珮驚奇的是，許多學員都選擇愛人或伴侶為料理主題。此外也有親近的長輩、剛買的新鞋，甚至是辛苦的過往…等，它使用洋蔥、大蒜、橘子皮等食材，製成苦味料理，比喻回憶裡交雜快樂與痛苦，化為自己成長的養分。

2014年起，程仁珮開始用創作探討飲食和人的關係。《從虛幻找到真實》嘗試翻轉以往創作，讓學員擔任試做食物的角色。2014年作品《你的料理我的食譜》是在法國駐村的創作計畫，她使用張貼海報、打電話的方式，邀請不同國籍的人一起享用免費餐點。在用餐前，受邀者要先寄一張本國料理的照片，程仁珮靠著想像製作出來，味覺和食材都充滿想像空間。

食物就像人生的縮影

程仁珮說：「食物就像人生的縮影，好比有人偏好鹹食、有人偏好甜食，其實是源自生長環境的給予，才養成現在的飲食習慣。」她補充：「有時某樣食物代表寬容或悲傷，它本身是沒有情緒的，重要的是進食當下的記憶，人們會由回憶去定義味覺。」


《從虛幻找到真實》是大內藝術節「藝術食糧計劃」的活動之一，找藝術家和當地餐廳合力展出。「覺旅實驗廚房」平時不對外開放，是研發新餐點的所在。今年覺旅咖啡推出「創客計畫」，邀請大眾體驗共學活動，和程仁珮、林正偉的理念不謀而合。

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